Poulet poblano et enchiladas au chorizo ​​avec sauce crémeuse au jalapeño | happilyeverafter-weddings.com

Poulet poblano et enchiladas au chorizo ​​avec sauce crémeuse au jalapeño

Poblano, poulet et chorizo ​​Enchialdas avec sauce crémeuse au jalapeno. |

Si vous me demandiez quel est mon plat préféré, j'aurais du mal à trouver une réponse définitive car il y a tellement d'aliments que j'adore, mais les enchiladas devraient être dans le top cinq, et selon le jour et mon humeur, ça pourrait être le numéro un.

Je vis à Kansas City, et il se trouve que nous avons des restaurants mexicains en abondance dans la région métropolitaine - je jure qu'il y a probablement des milliers dans un rayon de dix mile de ma maison.

Ils vont de 100% authentiques aux versions plus américanisées auxquelles beaucoup de gens à travers le pays sont habitués, et je les aime tous. Bien que je ne discrimine aucune nourriture mexicaine - vous l'appelez, j'aime bien - mon seul vrai amour est l'enchilada, et j'ai fait ma mission personnelle d'essayer chaque enchilada dans chaque restaurant que je vais.

Chaque restaurant et chaque cuisine interprète l'enchilada différemment, et c'est l'une des raisons pour lesquelles je les aime tellement - pour leur polyvalence. Certains déchiquettent la viande, d'autres la découpent en dés. Certains ajoutent des légumes, d'autres sont strictement de la viande et du fromage.

Certains utilisent des tortillas à la farine, d'autres utilisent du maïs. Certains utilisent de la sauce rouge, d'autres de la sauce blanche. La liste des différences continue encore et encore, mais la seule chose qu'ils ont en commun ?? Ils sont tous délicieux.

Poulet poblano et enchiladas au chorizo ​​avec sauce crémeuse au jalapeño. |

Bien que j'adore une sauce blanche aussi bien qu'une sauce enchilada classique, j'avais envie de quelque chose d'un peu plus indulgent à l'époque, alors je suis allé avec la version plus crémeuse dans cette recette particulière.

Le remplissage commence avec un chorizo ​​de style mexicain. Si vous n'êtes pas familier avec la cuisine chorizo, il y a en réalité deux sortes différentes, qui peuvent dérouter certaines personnes. Chorizo ​​espagnol, est en fait plus comme une saucisse fumée, et il vient généralement dans un boîtier et ne s'effrite pas.

Le chorizo ​​mexicain, quant à lui, ressemble plus à une saucisse en vrac, il s'effrite très facilement et est parfaitement brouillé avec des œufs ou saupoudré de tacos - ou farci d'enchiladas.

Le chorizo ​​est bruni avec un couple de poivrons poblano (un de mes ingrédients tex-mex préférés) et des oignons coupés en dés. Une fois que le chorizo ​​est cuit et que les poivrons et les oignons sont ramollis, deux ou trois tasses de poulet râpé sont jetées.

Étant donné que les enchiladas peuvent prendre un peu de temps, j'aime prendre un raccourci et acheter un poulet rôti acheté en magasin, cela rend l'ensemble du processus beaucoup plus facile, et vous pouvez simplement battre la saveur qui vient de ces poulets rôtis lentement .

Enchiladas au poulet

Le prochain - et peut-être mon préféré - composant des enchiladas est la sauce. Un coup d'épice et de saveur vient de l'ajout d'un piment jalapeño rôti.

Le poivre est noirci sur une cuisinière à gaz (mais vous pouvez aussi utiliser votre grilloir), il est ensuite pelé et épépiné (à moins que vous ne l'aimiez plus épicé, puis gardez les graines), puis jeté dans un robot culinaire ou un mélangeur avec un un peu de bouillon de poulet à réduire en purée.

Comme la plupart des sauces à la crème commencent, celle-ci commence avec un roux facile de beurre et de farine qui a été battu ensemble. Le bouillon de poulet jalapeño rôti et le bouillon restant sont TRÈS lentement incorporés au beurre et à la farine.

Quelques conseils en faisant cela pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Tout d'abord, sortez la casserole de la chaleur. Deuxièmement, ne pas ajouter tout le stock en une fois, verser très lentement le bouillon, en fouettant comme vous allez.

Une fois que tout est incorporé, vous pouvez remettre la casserole sur le feu, ajouter la crème sure et laisser bouillir, puis laisser mijoter jusqu'à épaississement.

À la toute fin du processus de cuisson et une fois que la sauce a épaissi, il est retiré du poêle et une tasse de Chihuahua est mélangée dans le mélange. Si vous ne pouvez pas trouver Chihuahua, un jack monterrey fonctionnera très bien aussi.

Recette de poulet Enchilada

Une fois que vous avez tous vos ingrédients mis ensemble, vous pouvez assembler. J'aime utiliser une tortilla plus petite, fajita, uniquement parce qu'il est plus facile de sortir les enchiladas en une seule fois après la cuisson, mais n'importe quelle taille fera l'affaire.

Les enchiladas sont enroulées, placées dans un moule, noyées dans la sauce restante, un peu plus de fromage et prêtes à cuire. Ils sont faits quand il bouillonne, le fromage est fondu et le haut commence à brunir.

Garnir d'avocat haché, de jalapeño et de beaucoup de coriandre fraîche.
Poulet poblano et enchiladas au chorizo ​​avec sauce crémeuse au jalapeño Sauvegarder Imprimer Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 30 mins Temps total 50 mins Auteur: Nicole Leggio Type de recette: Entree Portions: 4 Ingrédients

  • 5 onces de chorizo
  • 2 poivrons poblano, coupés en dés
  • 1 oignon moyen, haché et divisé
  • 2½ tasses de poulet
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 jalapeño
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium, réchauffé ou à température ambiante.
  • ¾ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de cumin
  • 8 onces de crème sure
  • 1½ tasse de fromage chihuahua, divisé (monterrey jack va aussi travailler)
  • 8 tortillas à la farine (taille fajita, environ 6 pouces)
  • Coriandre, jalapeno et avocat pour la garniture
Instructions
  1. Préchauffez le four à 350 degrés. Vaporiser un moule de cuisson de 7 x 11 po avec un aérosol de cuisson antiadhésif
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, mettre à feu moyen-fort, ajouter le chorizo, le poblano et ¾ des oignons émincés. Cuire jusqu'à ce que le chorizo ​​soit bien cuit, et que les poivrons et les oignons soient ramollis. Ajouter le poulet râpé, mélanger et cuire une autre minute. Retirer du feu.
  3. Rôtir le piment jalapeño au-dessus d'une flamme nue sur un gril à gaz ou sous un grilloir jusqu'à ce qu'il soit noirci de tous les côtés. Placer dans un sac en plastique et sceller. Laisser reposer pendant 5-10 minutes. Une fois que le poivre a de la vapeur, enlever la peau et enlever les graines. Placez le poivron dans un petit robot culinaire ou un mélangeur avec ½ tasse de bouillon de poulet. Pulse jusqu'à purée. Mettre de côté.
  4. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine. Fouetter très lentement le bouillon de poulet et le bouillon jalapeño, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Ajouter la crème sure, le sel et le cumin. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 5-7 minutes.
  5. Retirer du feu et ajouter 1 tasse de fromage râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire.
  6. Ajouter ½ tasse de sauce au mélange de poulet et de chorizo, mélanger. Ajouter ½ tasse de sauce au fond du plat de cuisson.
  7. Diviser uniformément le remplissage entre 8 tortillas. Rouler et placer dans le moule.
  8. Verser la sauce restante sur les enchiladas et garnir du reste du fromage. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et que le fromage commence à brunir.
  9. Garnir d'avocat haché, de jalapeño et de coriandre.
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