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Viande artificielle enfin une réalité

"Je m'attendais à ce que la texture soit plus douce", a déclaré Hanni Rutzler, chercheur autrichien en alimentation, à propos d'un nouveau hamburger créé aux Pays-Bas. "Ce n'est pas si juteux." Le journaliste américain Josh Shonwald, l'autre personne pour tester le produit, a remarqué que "l'absence est la graisse". Il a ajouté: "Mais la morsure ressemble à un hamburger classique, ce qui était visiblement différent était la saveur."

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Ils ont décrit le goût du nouveau hamburger hollandais lors d'une présentation en direct à Londres le 5 août, où ce produit alimentaire a été préparé pour la première fois avec du beurre et un peu d'huile de tournesol. Les nouveaux produits alimentaires sont testés avant d'apparaître sur le marché en permanence, et ce hamburger avait apparemment des avantages et des inconvénients - ce n'était pas si juteux et avait une saveur vraiment différente, mais était faible en gras.

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Cela semble intéressant jusqu'ici, non? Mais ce qui est vraiment révolutionnaire à propos du nouveau burger - surnommé le Googleburger - c'est que ce n'est pas de la viande, exactement. Ce n'est pas végétarien non plus, cependant.

Ce hamburger était fait de bœuf artificiel cultivé dans un laboratoire avec des cellules souches de vache.

Le chercheur principal Mark Post de l'Université de Maastricht aux Pays-Bas a décrit le projet comme une «preuve de concept» - il voulait montrer qu'il est en effet possible, à long terme, de «pousser» artificiellement viande avec des goûts et des textures comparables à la vraie viande dans les paramètres de laboratoire.

Comment le hamburger de tube à essai a été fabriqué

Le hamburger à tubes à essai qui a été préparé le lundi a été créé avec des cellules souches de vache, la plupart du temps en utilisant un processus manuel. Pour commencer, Mark Post et ses collègues ont isolé des cellules souches qui étaient sur le point de se transformer en cellules musculaires de vaches au cours d'une biopsie inoffensive pour laquelle aucune vache ne devait mourir. Les cellules ont ensuite été placées dans une boîte de Pétri et immergées dans un sérum de protéines, de sucres et d'autres nutriments, où elles se sont multipliées. Un gel a également été utilisé pour soutenir la croissance des cellules.

Étonnamment, les cellules ont mûri grâce à ce processus intensif et ont commencé à développer un muscle après plusieurs semaines - lentement, mais définitivement. Le muscle a ensuite été fixé à la boîte de Pétri aux deux extrémités. Le poste décrit les points auxquels le tissu a été fixé comme étant «comparable aux tendons, auxquels les muscles du corps sont reliés».

Après tout, la viande artificielle a été coupée en 20 000 lamelles et émincée, mélangée avec du sel, de la chapelure, de la poudre d'œuf et ... des colorants pour que la nouvelle nourriture révolutionnaire ressemble davantage à de la vraie viande.

Burgers de cellules souches - Enfin une source durable de viande?

Post et ses collègues ont certainement fait une bonne chose. Ils ont démontré ce que la science est capable de faire de nos jours, et c'est intéressant tout seul. Pendant la démonstration du hamburger lundi, Post a souligné que le processus pourrait être transféré à n'importe quel animal qui a des cellules souches dans leurs muscles squelettiques - à peu près n'importe quel animal, bien que spécifiquement mentionné poisson et poulet.

Le hamburger de viande artificiel est une grande réussite, car le bétail fait énormément de dégâts sur la Terre. La nourriture du bétail, les déchets à forte teneur en méthane et le défrichage sont responsables de 51% des émissions de gaz à effet de serre. En plus de cela, la viande n'est tout simplement pas durable. Les animaux que nous utilisons pour la consommation de viande ingèrent d'énormes quantités de nourriture (du maïs, par exemple) que nous pourrions manger directement et avec lesquelles nous pourrions nourrir beaucoup plus de gens.

Pourtant, le fait demeure que les humains - la plupart des humains - aiment manger de la viande et vont avoir du mal à y renoncer. Le nouveau hamburger à tubes à essai de Post peut actuellement être moins juteux, avoir une saveur différente et pas assez souple. D'autres recherches peuvent probablement changer cela, ou les gens pourraient s'habituer au goût et à la texture de la viande artificielle. Le Googleburger peut être une nouveauté que les gens vont regarder avec humour, mais il peut aussi s'avérer être quelque chose qui sauve le monde.

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